現(xiàn)在市場的上的食品安全問題越來越嚴峻，尤其是肉類以及肉制品，質(zhì)量和品質(zhì)沒有辦法得到保障，然而我們還得繼續(xù)食用。美國FTC質(zhì)構儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象，質(zhì)構儀主要是模擬人的觸感，分析檢測在力作用下食品物理性質(zhì)變化的儀器。通過一個力量感應元，能夠感應食品物料對探頭的反作用力，并將這種力學信號傳遞給計算機，然后并轉變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況，同時軟件會對作用力、時間、測試距離進行記錄和結果分析。

  質(zhì)構儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評價、肉制品加工工藝合理性評價、肉制品品質(zhì)評價，也用于肉制品品質(zhì)改良，主要通過對硬度、脆性、咀嚼性、回復性等質(zhì)構特性的檢測對其品質(zhì)進行預測和評價。