一個(gè)好的糖果棒的品質(zhì)之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運(yùn)輸過程中破裂，你能制造出更好的產(chǎn)品，保持一致性嗎？這一切都需要轉(zhuǎn)為更為客觀的數(shù)據(jù)作為理論依據(jù)。

樣    品：  拐杖糖

儀    器：  美國(FTC)TMS-pro質(zhì)構(gòu)儀

探頭種類：  輕型三點(diǎn)彎曲夾具

力量感應(yīng)元：500N

檢測(cè)指標(biāo)：  脆性及其他

實(shí)驗(yàn)結(jié)果： 樣品都很相似，沒有變軟也沒有變彎，斷裂是尖銳的，在一致的彎曲位移，但樣品3突出了一個(gè)較高的峰值力。這里給出了與其他計(jì)算結(jié)果相同的結(jié)果。

研究意義：

    使用質(zhì)構(gòu)儀可以詳細(xì)地看出脆性，被認(rèn)為良好的樣品會(huì)給出較窄的斷口力范圍和一致的圖案。需要考慮的變量包括溫度和濕度，因此需要根據(jù)測(cè)試可接受值引用這些變量。在這些條件下，測(cè)試數(shù)據(jù)可以作為生產(chǎn)線或產(chǎn)品重新配方測(cè)試的基線。它們也可以用來測(cè)試包裝是否適合預(yù)定的保質(zhì)期。機(jī)械測(cè)試的增加值不僅是脆性強(qiáng)度，而且可以評(píng)估和改進(jìn)斷裂方式(通常有點(diǎn)不可預(yù)測(cè))。不同的加熱和冷卻時(shí)間，不同顏色或棒狀的效果都可以與基準(zhǔn)產(chǎn)品進(jìn)行比較。