隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內(nèi)的消費量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習慣。在過去的9年中．全國的牛奶消費量增加了66％。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制．牛奶摻假、摻雜等問題十分突出。到目前為止，國內(nèi)對乳制品的質(zhì)量監(jiān)控缺少一種快速而有效的方法。電子鼻的研究始于2O世紀9O年代，是根據(jù)仿生學原理，由傳感器陣列和自動化模式識別系統(tǒng)所組成。它是一種新穎的分析、識別和檢測復(fù)雜氣味和大多數(shù)揮發(fā)性成分的儀器。

       本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分，用線性判別式分析(Linear Discriminant Analysis，LDA)和主成分分析(Principal Component Analysis．PCA)方法對實驗數(shù)據(jù)進行了分析。

樣品：同一品牌的純牛奶和全脂奶粉。從當?shù)爻匈彽靡晾兣Ｄ?，? ooo mL純牛奶中蛋白質(zhì)含量>12．9 g：伊利全脂奶粉，每100 g全脂奶粉中平均蛋白質(zhì)含量22 g。

儀器：德國AIRSENSE電子鼻

檢測指標：摻假牛奶的檢測

實驗結(jié)果：純牛奶中摻入不同比例的奶粉奶，并用電子鼻檢測1—7 d的氣味；純牛奶中摻入不同體積的蒸餾水并用電子鼻檢測。將檢測結(jié)果用LDA和PCA方法分析。在LDA和PCA分析圖中可以得出如下結(jié)論：電子鼻可以準確地區(qū)分純牛奶與奶粉奶。當純牛奶與奶粉奶以不同的比例混合后，電子鼻根據(jù)氣味的濃度區(qū)分它們。在第1～3天，LDA分析圖中各組樣品根據(jù)純牛奶和奶粉奶的混合比例有規(guī)律地分布； 當純牛奶中摻入不同體積水時，電子鼻能準確地區(qū)分它們。在PCA分析圖中．高濃度奶與低濃度奶被明顯地區(qū)分．可以籍此來判別牛奶的濃度。電子鼻能區(qū)分存放1~4 d的牛奶．不能區(qū)分存放5～7 d的牛奶。隨著存放時間的延長，電子鼻可以根據(jù)牛奶氣味的變化，在LDA和PCA分析圖中反映牛奶的新鮮度。

研究意義：本文將電子鼻用于對摻加了奶粉奶和水(蒸餾水)的牛奶的檢測和區(qū)分，旨在尋求一種快速有效的方法以實現(xiàn)對牛奶的質(zhì)量監(jiān)控。