本研究采用電子鼻AIRSENSE PEN 3測定不同產(chǎn)地、加工工藝及生產(chǎn)時(shí)間的13個(gè)名優(yōu)綠茶和6個(gè)紅茶的香氣組分，利用主成分分析法(PCA)和線性判別分析法(LDA)對香氣主成分進(jìn)行分類判別，旨在探討電子鼻快速檢測技術(shù)在茶葉香氣判別上的應(yīng)用前景。

實(shí)驗(yàn)樣品：

    綠茶茶樣分別來自日本、韓國及我國浙江、四川、貴州、云南不同產(chǎn)地和生產(chǎn)年份的名優(yōu)綠茶13個(gè)；紅茶茶樣來源于云南和福建生產(chǎn)的6個(gè)茶樣，茶樣具體情況見表1。

檢測儀器：

    PEN3型便攜式電子鼻  德國AIRSENSE

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：

    電子鼻10個(gè)傳感器對綠茶和紅茶香氣組分均有較好的響應(yīng)，結(jié)合PCA分析，從紅茶中提取出氮氧化合物、甲烷類、硫化物和有機(jī)硫化物4類香氣主成分，綠茶還包括醇類和醛酮類，有5類香氣主成分；PCA和LDA對綠茶和紅茶香氣判別率有明顯差別，綠茶干茶和茶湯的PCA判別率分別為96.86%和94.71%，高于紅茶的87.29%和89.63%，而紅茶干茶和茶湯的LDA判別率為92.92%和94.92%，高于綠茶的70.95%和73.75%；綠茶和紅茶香氣判別分類效果LDA優(yōu)于PCA，兩者基本將茶葉香氣按產(chǎn)地、茶樹品種、加工工藝、等級及貯存時(shí)間區(qū)分開。

結(jié)論：

    電子鼻技術(shù)在茶葉香氣組分分析方面的應(yīng)用主要是基于電子鼻檢測結(jié)果對不同茶葉品質(zhì)等級和不同貯藏時(shí)間的香氣差異判別。本研究旨在探討電子鼻快速檢測技術(shù)在茶葉香氣判別上的應(yīng)用前景。

     本文獻(xiàn)來源于“云南農(nóng)業(yè)大學(xué)龍潤普洱茶學(xué)院”。