乳制品中像水果奶酪、雙層奶酪、多層的冰激凌等由于其在乳制品中添加了水果等成分，使得其質(zhì)地發(fā)很大的變化，重點(diǎn)需考察的指標(biāo)有內(nèi)含性的軟化性、整體的硬度、成熟度、貨架期、破裂性，以及水分喪失質(zhì)構(gòu)變化的特性，分析此類產(chǎn)品的物性指標(biāo)需要用專門的測(cè)試探頭。非均質(zhì)的樣品因其質(zhì)地不均，故單點(diǎn)的擠壓或剪切常常不能很好的反映產(chǎn)品的整體特性，故需選用多針或多刀探頭進(jìn)行多點(diǎn)的穿刺或擠壓。

典型實(shí)例 ：水果奶酪的多點(diǎn)穿刺實(shí)驗(yàn)
對(duì)于含有水果、堅(jiān)果等顆粒物的奶酪產(chǎn)品，可選用多針穿刺探頭，多針可以同時(shí)穿刺樣品的不同部位，從而得出一個(gè)綜合數(shù)值，如硬度值、強(qiáng)度、成熟度、粘附性等。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：
多針探頭通過多個(gè)觸點(diǎn)接觸樣品的不同部位，然后得到每個(gè)探針穿刺樣品的力量平均值。從而避免了單個(gè)探頭不能反映樣品整體質(zhì)地特性的弊端。