《食品感官分析與實驗》（第三版）

  主編：徐樹來

  化學工業(yè)出版社

01 內(nèi)容簡介

《食品感官分析與實驗》作為教育部食品科學與工程專業(yè)教學指導(dǎo)委員會推薦的特色教材，除介紹食品感官分析的原理，感覺的基礎(chǔ)，食品感官分析的環(huán)境條件，評價員的選拔與培訓(xùn)，以及食品感官實驗的設(shè)計、實施及統(tǒng)計分析等基礎(chǔ)知識之外，力圖結(jié)合中國的國情和課程特點，更加注重實用性和教學需要，盡量簡化繁瑣的統(tǒng)計學理論，加大應(yīng)用案例和實驗內(nèi)容比例，使教材可讀性和實用性更強。本書一經(jīng)出版就得到了廣大讀者的認可與好評，前兩版多次重印，發(fā)行銷售量超7萬冊，獲得了良好的使用效果，并榮獲2012年度中國石油和化學工業(yè)出版物獎（教材獎）一等獎。

    第三版在保留前兩版教材特色的基礎(chǔ)上，結(jié)合多所高校在教學和科研實踐中發(fā)現(xiàn)的問題，對原有教材存在的疏漏和不當之處加以修正；并根據(jù)食品感官領(lǐng)域發(fā)展現(xiàn)狀和實際使用要求，更新了相關(guān)標準，增加了實驗及例題、新增測定儀器及演示視頻，補充了食品感官分析的應(yīng)用及發(fā)展趨勢。并在每章添加了章前導(dǎo)入、學習目標、章后總結(jié)、思考題，便于讀者快速瀏覽每章的核心內(nèi)容，明確學習目標及實踐要，并對標工程認證，新增了工程實踐內(nèi)容。同時，配有全書PPT供讀者選用。修訂后的教材更加易讀、易懂，實用性更強，內(nèi)容更新，應(yīng)用更廣，更加符合現(xiàn)代教學、科研及生產(chǎn)實踐要求。本書不僅可作為輕工食品及其相關(guān)專業(yè)高等院校教材，也是輕工食品等相關(guān)企業(yè)及科研院所專業(yè)技術(shù)人員*的參考書目。

02 教材特色

（1）對標工程認證，增設(shè)工程實踐環(huán)節(jié)，讓教師輕松完成工程認證體系，讓學生學以致用提高實踐技能；

（2）配套全書PPT演示文稿，解除教師制作課件之煩惱；

（3）增加實驗及案例等教學內(nèi)容，讓老師輕松完成實踐教學環(huán)節(jié)，讓學生輕松掌握并應(yīng)用理論知識；

（4）配套視頻講解，讀者掃描書中二維碼即可直接觀看質(zhì)構(gòu)儀、電子舌等現(xiàn)代測試設(shè)備的結(jié)構(gòu)、原理、操作步驟及數(shù)據(jù)分析演示視頻。專業(yè)的攝像、配音及優(yōu)質(zhì)的畫面使讀者在“看電影”的愉悅心情中輕松掌握專業(yè)知識，解除了教師講解之苦。

 03 作者簡介

   徐樹來  工學博士、留英博士后，哈爾濱商業(yè)大學食品工程學院教授，研究生導(dǎo)師。主要承擔《食品感官分析與實驗》、《食品物性學》、《食品工程高新技術(shù)》等課程或模塊的教學工作。長期致力于食品感官分析、食品物性的基礎(chǔ)理論研究及農(nóng)副產(chǎn)品精深加工的應(yīng)用研究工作。出版國家規(guī)劃教材、教育部規(guī)劃教材及譯著8部，其中主編的教育部高等學校輕工與食品學科教學指導(dǎo)委員會推薦教材《食品感官分析與實驗》連續(xù)3版，累計銷量超過7萬冊，并榮獲中國石油和化學工業(yè)you秀教材一等獎。