實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>通過(guò)電子舌分析酵母抽提物的味覺(jué)風(fēng)味分析

樣品信息：酵母由某大學(xué)提供

檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)    型號(hào)：TS-5000Z

結(jié)果分析： 味覺(jué)分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺(jué)指標(biāo)簡(jiǎn)單化以數(shù)值的形式展示酵母抽提物的味覺(jué)指標(biāo)，并通過(guò)味覺(jué)指標(biāo)的數(shù)據(jù)來(lái)比較和分析不同產(chǎn)地酵母抽提物的味覺(jué)差異：
   1、 酵母抽提物主要的味覺(jué)指標(biāo)為苦味、咸味、鮮味和豐富性，還有一定的酸味；
   2、 酵母抽提物豐富性遠(yuǎn)大于鮮味推測(cè)可能是樣品中的某些成分使得抑制了鮮味的表達(dá)，簡(jiǎn)單清洗后鮮味明顯呈現(xiàn)出來(lái)，在儀器用豐富性來(lái)表示；
   3、粉末狀樣品G、H、I在多個(gè)指標(biāo)上與其他樣品差異較大，尤其是G、H具有很大的豐富性和苦味，很小的咸味，而I則咸味大鮮味??；
   4、  A-F這6個(gè)樣品咸味無(wú)差別；
   5、 鮮味方面，A、B、C、F、H鮮味接近，均在9.2左右，D和G鮮味較大，I鮮味小。