乳制品公司需要一種方法來持續(xù)測(cè)量，從而控制白軟干酪凝乳的結(jié)構(gòu)屬性。消費(fèi)者對(duì)這種產(chǎn)品質(zhì)地的要求會(huì)因地理位置的不同而有很大的差異。白軟干酪凝乳的烹飪過程對(duì)成品的質(zhì)地有很大的影響。正因?yàn)槿绱耍瑸榱松a(chǎn)出一致的產(chǎn)品，這個(gè)過程需要不斷地進(jìn)行操作。此外，不同地區(qū)的消費(fèi)者看待好產(chǎn)品的方式也不同。由于這個(gè)原因，產(chǎn)品不僅必須是一致的，而且必須為消費(fèi)者所希望的量身定制。質(zhì)地是非常重要的，因?yàn)榘总浉衫規(guī)缀?是根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)來評(píng)價(jià)的。

檢測(cè)儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀，型號(hào)：TMS-Pro

測(cè)試過程及結(jié)果：在測(cè)試之前，樣品被允許穩(wěn)定到室溫(約72華氏度)。給定數(shù)量的產(chǎn)品被稱重，然后放置在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)剪切器，通常稱為克萊默剪切單元。對(duì)于白軟干酪，由于產(chǎn)品中的微粒更小，所以使用薄刀片版本。所有測(cè)試都使用TMS-Pro以250毫米/分鐘的速度完成。當(dāng)上面的刀片向下移動(dòng)時(shí)，白軟干酪首先被壓縮并通過細(xì)胞的底部剪切。變形所需的力可以很好地指示產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)特性。

研究意義：在烹飪后立即檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)地，確定它是否應(yīng)該被允許進(jìn)行加工，采用美國FTC公司生產(chǎn)的質(zhì)構(gòu)儀對(duì)質(zhì)地測(cè)量為工藝操作人員提供了有價(jià)值的反饋，以提高工藝質(zhì)量。