貨架期就是指食品的所有主要特性可以被消費(fèi)者接受且滿足其質(zhì)量要求的時(shí)間長度。貨架期的時(shí)間包括食品變成無法接受之前停留在零售商和消費(fèi)者手中的總時(shí)間。

    食品貨架期通常都由該產(chǎn)品的生產(chǎn)商決定，生產(chǎn)商必須考慮生產(chǎn)流通過程影響食品品質(zhì)的因素和控制成本、方便貯運(yùn)流通銷售和消費(fèi)者、延長食品貨架期的可行性及技術(shù)運(yùn)作成本等方面。

影響貨架期的因素

1、產(chǎn)品的自身特性(內(nèi)因):pH、水分活度、酶、微生物和反應(yīng)物的濃度等

(1)食品易腐敗性(2)產(chǎn)品包裝的空余體積

2、包裝材料的性能

(1)包裝材料的阻隔性能(2)包裝和產(chǎn)品的相互作用

3、產(chǎn)品貯運(yùn)流通環(huán)境(外因):溫度、濕度、光照、總氣壓和不同氣體的分壓等

推薦檢測儀器

意大利VELP-食品油脂氧化分析儀根據(jù)食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環(huán)境下短時(shí)間內(nèi)保持相對穩(wěn)定，當(dāng)升溫加壓時(shí)，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。這個(gè)儀器記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個(gè)方法可以知道食品油脂氧化的穩(wěn)定性。從氧化階段開始到壓力開始下降之間的時(shí)間稱為“誘導(dǎo)期” (IP)。軟件自動(dòng)分析并顯示IP值。 IP越長,樣品的穩(wěn)定性越高。

應(yīng)用方向：
重復(fù)性實(shí)驗(yàn)/保鮮實(shí)驗(yàn)/配方比較/包裝比較/誘導(dǎo)期IP實(shí)驗(yàn)/預(yù)測貨架期