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更新時(shí)間：2021-05-06 點(diǎn)擊次數(shù)：1648次
發(fā)酵指人們借助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動(dòng)來制備微生物菌體本身、或者直接代謝產(chǎn)物或次級(jí)代謝產(chǎn)物的過程。經(jīng)發(fā)酵過程制造食品時(shí)所利用的。最常用的有酵母菌、曲霉以及細(xì)菌中的乳酸菌、醋酸菌、黃短桿菌、棒狀桿菌等。通過這些微生物作用制成的食品通常有以下5類：
1、酒*料：如蒸餾酒、黃酒、果酒、啤酒等；
2、乳制品：如酸奶、酸性奶油、馬奶酒、干酪等；
3、豆制品：如豆腐乳、豆豉、納豆等；
4、發(fā)酵蔬菜：如泡菜、酸菜等；
5、調(diào)味品：如醋、黃醬、醬油、甜味劑（如天冬甜味精）、增味劑（如5′-核苷酸）和味精等。
如何有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等？如何長時(shí)間監(jiān)測面包面團(tuán)、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等工藝過程？
產(chǎn)品推薦
日本W(wǎng)SF-2000MH系列發(fā)酵特性分析儀是一種通過自動(dòng)持續(xù)測量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，分析樣品的發(fā)酵條件、發(fā)酵特性等，可同時(shí)分析10到20個(gè)樣品，每個(gè)樣品獨(dú)立控制、監(jiān)測和分析。
產(chǎn)品應(yīng)用
微生物方面——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。
化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開發(fā)和質(zhì)量管控等。
