1.擠出實(shí)驗(yàn)

擠出測(cè)試在食品和其他行業(yè)中有許多應(yīng)用，用于產(chǎn)品質(zhì)地評(píng)估。該方法與半固體或粘性液體有關(guān)，其流變特性影響流體流動(dòng)。

擠出實(shí)驗(yàn)可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測(cè)試樣品放置在一個(gè)密閉容器中，然后通過底部的孔口或網(wǎng)格強(qiáng)制進(jìn)行，然后對(duì)這種擠壓的食物抗性進(jìn)行測(cè)量，擠壓過程中樣品會(huì)從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網(wǎng)格的大小取決于所測(cè)量的產(chǎn)品的特性。反向擠壓通常是在被測(cè)量的產(chǎn)品被放置在一個(gè)頂部敞開的容器中，一個(gè)直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結(jié)果是，產(chǎn)品在活塞和圓筒所產(chǎn)生的空間之間流動(dòng)，樣品往往會(huì)從頂部溢出。

1.1 擠出實(shí)驗(yàn)過程描述

實(shí)驗(yàn)過程與穿刺相似，探頭從起始位置開始，以指定速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測(cè)試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內(nèi)部，達(dá)到設(shè)定的目標(biāo)位置后以指定速度返回起始位置。

1.2 擠出實(shí)驗(yàn)典型圖譜

擠出實(shí)驗(yàn)常應(yīng)用于酸奶、果醬、果膠等具有一定流變特性的產(chǎn)品中，用來分析此類產(chǎn)品的凝膠強(qiáng)度、破裂表皮力、粘附力、粘附性等質(zhì)構(gòu)特性。

擠出實(shí)驗(yàn)常見圖譜類型?