基于電子鼻的不同去勢豬肉風(fēng)味品質(zhì)評價(jià)

《肉類研究》

王曼??王振宇??馬長偉?

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院,北京,100083

摘要?：實(shí)驗(yàn)分別對免疫去勢公豬肉,手術(shù)去勢公豬肉和*公豬肉進(jìn)行電子鼻檢測,并采用主成分分析、線性判別式分析和交互驗(yàn)證判別分析分別對電子鼻15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行統(tǒng)計(jì)處理.結(jié)果表明,主成分分析效果不好,三個(gè)處理組幾乎*重疊;線性判別式分析結(jié)果顯示,采用15s響應(yīng)值其區(qū)分效果及聚類效果最好,*公豬組的氣味顯著地區(qū)別于免疫去勢和手術(shù)去勢組,且免疫去勢組的氣味與手術(shù)去勢組相似;對15s、30s和60s響應(yīng)值進(jìn)行交互驗(yàn)證判別分析,總體正確率依次為90.0%、83.3%、66.7%.由各組的正確率可知,*公豬組的正確率最高,正確率稍低的30s和60s響應(yīng)值的分析結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組較易混淆,說明這兩組氣味相似.綜上所述,電子鼻的檢測結(jié)果顯示,手術(shù)去勢組和免疫去勢組的氣味相似,且均與*公豬組有較大差異。

關(guān)鍵詞：豬肉風(fēng)味??電子鼻??主成分分析??線性判別式分析??交互驗(yàn)證判別分析?

基于電子鼻技術(shù)的金華火腿鑒別與分級

姚璐?丁亞明?馬曉鐘?郭如斌?尹中?王震?沈立榮?裘正軍?

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程與食品科學(xué)學(xué)院,浙江杭州,310058金華市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測院,浙江金華,321001金華市漢邦食品有限公司,浙江金華,321071

摘要： 研制一套適合金華火腿品質(zhì)的電子鼻分級系統(tǒng),對3個(gè)等級的金華火腿樣品進(jìn)行了檢測,獲得了電子鼻傳感器的響應(yīng)值.再利用線性判別式分析(LDA)、主成分分析(PCA)和偏最小二乘法(PLS)等多元統(tǒng)計(jì)方法進(jìn)行了數(shù)據(jù)處理,其中LDA用來鑒別,PCA用來降維,PLS用來預(yù)測.結(jié)果表明電子鼻能夠很好地區(qū)分不同品質(zhì)等級的金華火腿,并驗(yàn)證了預(yù)測金華火腿等級的實(shí)際效果.該研究所提出的品質(zhì)分級檢測新方法將為金華火腿標(biāo)準(zhǔn)的修訂和完善提供科學(xué)依據(jù)。

關(guān)鍵詞：電子鼻??金華火腿??鑒別??分級?

基于逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的電子鼻豬肉儲藏時(shí)間預(yù)測

《傳 感 技 術(shù) 學(xué) 報(bào)》

洪雪珍??王俊?

浙江大學(xué)生物系統(tǒng)工程系,杭州,310029?

摘要：旨在探討一種快速檢測豬肉儲藏時(shí)間的電子鼻方法.本研究采用德國Airsense公司的PEN 2型便攜式電子鼻對不同儲藏時(shí)間(0～7 d)的豬肉樣品進(jìn)行檢測,每天檢測42個(gè)樣品,每個(gè)樣品質(zhì)量為10 g,密封時(shí)間為5 min.提取第60 s數(shù)據(jù)進(jìn)行線性判別分析,結(jié)果顯示電子鼻能較好的區(qū)分不同儲藏天數(shù)的豬肉樣品.同時(shí)用逐步判別分析和BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)對豬肉儲藏時(shí)間進(jìn)行預(yù)測,訓(xùn)練集的準(zhǔn)確率,前者為100%,后者為94.17%,而預(yù)測集的準(zhǔn)確率,前者為97.92%,后者為93.75%.研究表明電子鼻技術(shù)有望在豬肉新鮮度快速檢測上得到廣泛的應(yīng)用.

關(guān)鍵詞：電子鼻??檢測??逐步判別分析??BP神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)??豬肉?