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更新時(shí)間:2022-06-17   點(diǎn)擊次數(shù):1334次

肉類提供了人類所需的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì),是人們膳食中的重要組成部分。傳統(tǒng)肉與肉制品檢測(cè)方法, 如感官評(píng)定、氣相色譜、液相色譜、氣質(zhì)聯(lián)用等技術(shù)均存在耗時(shí)長、樣品預(yù)處理繁雜、需要特殊訓(xùn)練的人員等問題。

電子鼻是一種分析、識(shí)別和檢測(cè)復(fù)雜嗅味和揮發(fā)性成分的儀器。近年來由于其檢測(cè)快速、操作簡單、重現(xiàn)性好等優(yōu)點(diǎn),使其廣泛的應(yīng)用于分析肉類食品綜合風(fēng)味分析中。 

德國AIRSENSE電子鼻pen3在肉制品中的主要應(yīng)用:

(1)肉制品加工工藝過程控制

(2)原料肉和肉制品新鮮度的評(píng)定

(3)在肉與肉制品區(qū)分中的應(yīng)用

(4)在有害成分監(jiān)測(cè)中的應(yīng)用

(5)在肉品摻假檢測(cè)中的應(yīng)用



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