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更新時(shí)間:2022-09-02   點(diǎn)擊次數(shù):1446次

    葡萄酒是人類(lèi)古老發(fā)明之一,在其釀造過(guò)程產(chǎn)生了很多最初沒(méi)有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味,每一個(gè)細(xì)微的變化都可以細(xì)細(xì)的品味。不同產(chǎn)地不同品類(lèi)的葡萄酒在味道上有什么差異呢?讓我們借助日本INSENT電子舌來(lái)了解不同的葡萄酒奇妙的味道特征吧。

(1)選取了寧夏、新疆和山西,三個(gè)不同產(chǎn)區(qū)赤霞珠的味道差異主要表現(xiàn)在咸味、酸味、鮮味和苦味上,尤其是咸味和酸味;

(2)相同產(chǎn)區(qū)種植的赤霞珠和龍蛇珠釀造的紅酒在滋味上也存在很大的差異,比較可見(jiàn)赤霞珠具有較強(qiáng)的咸味、酸味和鮮味;而龍蛇珠則更偏苦澀。

    通過(guò)研究結(jié)果可知,電子舌可以用來(lái)區(qū)分不同產(chǎn)地,不同品類(lèi)的葡萄酒的味覺(jué)特征的差異,從而為葡萄酒的生產(chǎn)加工提供可靠的數(shù)據(jù)支撐。


圖22  不同產(chǎn)地赤霞珠的味覺(jué)指標(biāo)比較

 

圖23  相同產(chǎn)區(qū)不同品種紅酒的味覺(jué)比較



 

 


 


 

 





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