保健食品長(zhǎng)期使用，但因其口感不佳導(dǎo)致使用者順應(yīng)性差，難以堅(jiān)持食用。中藥的掩味常常采用“抑苦、加香、增甜"三種手段，通過(guò)加入不同的掩味劑以達(dá)到掩蔽藥物不良?xì)馕兜哪康?，故口感調(diào)節(jié)成為功能食品研發(fā)的技術(shù)瓶頸，關(guān)系到市場(chǎng)應(yīng)用前景，而不同的調(diào)味劑及用量對(duì)本品口感或滋味的影響有很大差別，過(guò)去采用人工口嘗作為篩選調(diào)味劑的評(píng)價(jià)方法，由于入了口嘗味道因個(gè)體差異多具有主觀性，在很大程度上影響了結(jié)果的可信性。

“湖南省藥食同源功能性食品工程技術(shù)研究中心"等單位采用日本INSENT電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法評(píng)價(jià)本品加入不同矯味劑的感官特性差別，對(duì)本品口感進(jìn)行定性和定量評(píng)價(jià)，以尋找口感最優(yōu)的矯味劑?；陔娮由嗉夹g(shù)綜合評(píng)分將常用的 20 種矯味劑與輔料和山苓荷甘干浸膏配伍，找出矯味劑最佳用量與輔料最優(yōu)配合，在通過(guò)人工品嘗評(píng)價(jià)優(yōu)選一種最佳的矯味劑與輔料組合。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌智能感官評(píng)定結(jié)果表明，甜菊糖苷用量在1.05%增甜作用最好，β環(huán)糊精抑制苦味及澀味作用最優(yōu)；電子舌智能感官評(píng)定初篩出 5 組樣品，人工口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果最終選出最優(yōu)的矯味劑組合比例是：山苓荷甘粉干浸膏占48%，β-環(huán)糊精占50.95%，甜菊素占1.05%。

1、不同嬌味劑組合的電子舌智能感官評(píng)定味覺(jué)測(cè)定結(jié)果

2、加入最佳矯味劑與輔料組合前后電子舌味覺(jué)響應(yīng)值比較

將山苓荷甘粉原料干浸膏與加人最佳矯味劑與輔料組合后的電子舌味覺(jué)響應(yīng)值進(jìn)行比較，結(jié)果見表7。由表７可知，山苓荷甘粉原料干浸膏加入適合的矯味劑與輔料組合，可增加甜味、降低苦味和澀味。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：通過(guò)電子舌智能感官評(píng)定與人工口嘗評(píng)價(jià)相結(jié)合的方法，可以科學(xué)正確合理地篩選出山苓荷甘粉最適合的矯味劑及輔料，顯著改善口感，優(yōu)化制劑處方。