發(fā)酵特性分析儀是一種通過(guò)自動(dòng)持續(xù)測(cè)量并記錄各種樣品在微生物發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化曲線，來(lái)有效地評(píng)估酵母等微生物的發(fā)酵能力、培養(yǎng)基（面團(tuán)、啤酒等）發(fā)酵特性及樣品的發(fā)酵條件等，也可以長(zhǎng)時(shí)間監(jiān)測(cè)面包面團(tuán)、酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過(guò)程以及BP（發(fā)酵粉=化學(xué)膨脹劑）等化學(xué)過(guò)程產(chǎn)氣量。廣泛應(yīng)用于樣品發(fā)酵特性評(píng)估、發(fā)酵菌株培育和篩選、面包制作和酒類釀造的質(zhì)量控制、培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件評(píng)估等。

樣品發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生氣體，氣體通過(guò)氣液置換水柱壓力計(jì)，推動(dòng)壓力計(jì)中的水柱的變化，再通過(guò)壓力傳感器檢測(cè)到的壓力和裝置內(nèi)部溫度傳感器檢測(cè)到的溫度計(jì)算產(chǎn)生氣體的體積總量及產(chǎn)氣速率。

CO2氣體溶解于水中，因此氣體的回收率不到100%， 通過(guò)預(yù)先用碳酸氣體飽和壓力計(jì)的水等，在某種程度上抑制誤差。測(cè)量結(jié)果為樣品產(chǎn)生的總氣體量和每個(gè)測(cè)量間隔的氣體生成速率。另外，將樣品分成兩部分，通過(guò)CO2吸收瓶測(cè)量其中一部分產(chǎn)生的氣體，從而測(cè)量樣品中的內(nèi)部未釋放出來(lái)的氣體。

1. 多樣品測(cè)量：最多可測(cè)20個(gè)樣品；
2. 每個(gè)樣品瓶可單獨(dú)控制，單獨(dú)測(cè)量，數(shù)據(jù)曲線單獨(dú)記錄，各樣品瓶間檢測(cè)相互不影響；3. 測(cè)量總氣體發(fā)生量、氣體發(fā)生速度、面包面團(tuán)內(nèi)藏氣體量等，氣體發(fā)生量可以切換體積(mL)及重量(g)表示；
4. 固定時(shí)間間隔，長(zhǎng)時(shí)間檢測(cè)：時(shí)間間隔5-120s可設(shè)(5s為單位)、5-120min可設(shè)(5min為單位)。秒間隔：最長(zhǎng)23小時(shí)59分；分間隔：最長(zhǎng)可達(dá)90天；

微生物產(chǎn)生的氣體量變化是細(xì)菌代謝和活動(dòng)的重要指標(biāo)。本裝置的測(cè)定數(shù)據(jù)可用于各種工藝的過(guò)程控制，最佳培養(yǎng)基組成和發(fā)酵條件的探索等。

微生物——菌株的育種、烘焙制品、酒類釀造、醬油、食品腐敗、工業(yè)酒精以及甲烷氫氣等領(lǐng)域，如小麥粉品質(zhì)評(píng)價(jià)、釀造品質(zhì)控制、微生物菌株篩選等。

化學(xué)方面——食品膨脹劑、發(fā)泡劑、洗滌劑、入浴劑以及醫(yī)藥品等領(lǐng)域，如膨化劑、發(fā)泡劑等的新品開(kāi)發(fā)和質(zhì)量管控等。