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更新時間:2023-02-23   點擊次數(shù):1156次

煙熏液一般用來熏制食品,改善食品的風味、促進煙熏制品發(fā)色,以賦予食品應(yīng)有的煙熏色澤和煙熏風味,同時還可改善食品質(zhì)地,煙熏液還具有抗氧化和抑菌功能,在一定的濃度范圍內(nèi),煙熏液可以完全抑制常見菌群的生長,有利于延長食品貨架期,能夠用于食品保藏。不同的煙熏液產(chǎn)品煙熏風味各有不同,通過電子鼻對其風味的檢測,可以為煙熏風味分析提供數(shù)據(jù)支撐。


德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻采集煙熏液樣品的氣味信息,經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進行分析,本實驗提取10個傳感器的特征值,然后采用主成分分析法(PCA),線性判別法(LDA)和傳感器區(qū)別貢獻率分析法(Loadings)作為主要區(qū)別分析方法。下圖是煙熏液的電子鼻LDA線性判別圖。在 LDA 分析中7個煙熏液之間的差異非常明顯,得到了很好的區(qū)分。

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德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答,不僅可通過氣味對煙熏液進行區(qū)分,還可以分析幾個樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上。測試過程非常簡單,也很容易操作,每個樣品的測試周期大約3-5分鐘樣品信號采集穩(wěn)定,結(jié)果明顯。煙熏液樣品的電子鼻主要響應(yīng)的傳感器一致,但各樣品在的傳感器響應(yīng)強弱上存在一定的差異,故可將其區(qū)分開來。此次試驗數(shù)據(jù)清晰直觀,具有很強的可靠性、穩(wěn)定性和重復(fù)性,可為煙熏液氣味區(qū)分提供科學(xué)的方法。

1、Pen3電子鼻+Edu3熱解析儀2.png


 


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