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更新時(shí)間:2024-05-15   點(diǎn)擊次數(shù):920次


隨著時(shí)代的進(jìn)步和科技的發(fā)展,我國釀酒工藝也在逐步轉(zhuǎn)型升級(jí),消費(fèi)者對(duì)酒類品質(zhì)、口感的要求越來越高,促使企業(yè)不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和品牌形象,酒品感官品質(zhì)也在伴隨著時(shí)代的進(jìn)程和文化的演變,有著不同的表達(dá)形式。


科學(xué)構(gòu)建中國酒品質(zhì)的表達(dá)體系,以標(biāo)準(zhǔn)化引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展,實(shí)現(xiàn)以標(biāo)準(zhǔn)為核心,以數(shù)字化為手段,提升酒類品質(zhì),我們完全可以借助現(xiàn)代檢測設(shè)備,輕松獲取酒的整體信息且能客觀準(zhǔn)確地表征酒的品質(zhì),為酒的品質(zhì)量化評(píng)價(jià)提供一種快速便捷的技術(shù)手段,當(dāng)然少不了這些檢測設(shè)備。



——日本INSENT電子舌

一款真正同人的味覺感官相匹配的“電子舌",客觀數(shù)字化的評(píng)價(jià)酒類、食品、藥品等樣品的味覺指標(biāo),電子舌已經(jīng)廣泛用于各種酒類的滋味評(píng)價(jià),評(píng)估結(jié)果準(zhǔn)確,為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開發(fā)、市場預(yù)測、食物的適配性研究等提供科學(xué)的數(shù)據(jù)支撐。

酒領(lǐng)域數(shù)字化檢測推薦方法

——德國AIRSENSE電子鼻

PEN3電子鼻源自德國傳感器技術(shù),通過監(jiān)測樣品揮發(fā)的氣體可快速對(duì)樣品進(jìn)行定性判斷和定量預(yù)測,讓簡單快捷的好與不好的模式識(shí)別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式。電子鼻可用于酒的摻假識(shí)別,酒的種類區(qū)別,酒的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分,酒的年份識(shí)別以及工藝改良等方面。

——ENS系列國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀

一種用于測量和評(píng)估食品質(zhì)構(gòu)特征的儀器。在白酒生產(chǎn)中可以用來客觀評(píng)價(jià)如酒醅的硬度、彈性、回復(fù)性等,可以幫助釀酒師更好地了解和掌握酒醅的質(zhì)地和結(jié)構(gòu),從而更好地控制釀酒過程和提高白酒的品質(zhì)。


酒領(lǐng)域數(shù)字化檢測推薦方法


——日本JWP食品熱量儀

可以用來直接測量酒的熱量,讓每一款酒的熱量可視化,消費(fèi)者可以根據(jù)自身的需求來選擇。

酒領(lǐng)域數(shù)字化檢測推薦方法

——日本ATTO發(fā)酵特性分析儀

一種通過自動(dòng)持續(xù)測量并記錄樣品發(fā)酵過程中產(chǎn)生的氣體總量和產(chǎn)氣速度的變化,有效地評(píng)估酵母等的發(fā)酵能力及發(fā)酵特性,廣泛用于酒類釀造、生物乙醇相關(guān)的發(fā)酵過程以及化學(xué)過程產(chǎn)氣量監(jiān)測等。



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