以天然切達(dá)干酪和超微綠茶粉為主要原料，對(duì)綠茶再制干酪的配方進(jìn)行了研究。通過(guò)單
因素實(shí)驗(yàn)、正交實(shí)驗(yàn)確定其佳配方為：成熟期為 3 個(gè)月和 9 個(gè)月的切達(dá)干酪以 1∶1 混合，30%的水，1%的超微綠茶粉，3%的磷酸氫二鈉∶磷酸二氫鈉(1∶1)。由此制得的綠茶再制干酪不僅可以保持傳統(tǒng)再制干酪的組織狀態(tài)，并具有綠茶的香味。
關(guān)鍵詞： 再制干酪；綠茶；質(zhì)構(gòu)特性