摘要：綠茶再制干酪加工過(guò)程中，過(guò)程的工藝參數(shù)：融化溫度、融化時(shí)間、攪拌速度，決定著再制干 酪的品質(zhì)，本文從質(zhì)構(gòu)和感官評(píng)價(jià)等方面對(duì)影響綠茶再制干酪品質(zhì)的加工條件進(jìn)行了研究，從而優(yōu)化 了生產(chǎn)工藝，為實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)提供有效的參考價(jià)值。
       乳化過(guò)程中融化溫度為85℃，融化時(shí)間為5℃，攪拌速度為300r/min,迅速冷卻能夠使產(chǎn)品具有較 好的品質(zhì)。。