隨著人民生活水平的提高，對(duì)面制品品質(zhì)的要求也越來越高，加強(qiáng)饅頭品質(zhì)的改良已經(jīng)成為我國小麥品質(zhì)育種的重要目標(biāo)。因此，評(píng)價(jià)并分析小麥品種尤其是育種材料的饅頭品質(zhì)，對(duì)小麥品質(zhì)育種和生產(chǎn)具有重要的參考價(jià)值。
       本實(shí)驗(yàn)在前人研究的基礎(chǔ)上，以來源于不同種植區(qū)的１２８個(gè)小麥品種（系）為試驗(yàn)材料，結(jié)合感官評(píng)價(jià)和質(zhì)構(gòu)儀評(píng)價(jià)兩種方法研究影響?zhàn)z頭品質(zhì)的相關(guān)指標(biāo)，并篩選出的小麥材料，旨在為饅頭專用小麥的培育和饅頭品質(zhì)改良提供參考依據(jù)。