摘 要:應(yīng)用質(zhì)地多面分析法， 研究了琯溪蜜柚果實(shí)貯藏期間果肉汁胞質(zhì)地變化規(guī)律。結(jié)果表明: 在 5 和 25℃兩個(gè)貯藏溫度下， 琯溪蜜柚果實(shí)粒化指數(shù)均隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而上升， 果肉汁胞的硬度、 彈性、 凝聚性、膠性、 咀嚼性隨貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)而增加。經(jīng)相關(guān)性分析， 黏著性與其它質(zhì)構(gòu)參數(shù)相關(guān)性較差， 硬度、 彈性、 凝聚性、 膠性、 咀嚼性兩兩之間呈顯著正相關(guān)( Ｒ =0.723～0.983) ， 琯溪蜜柚果實(shí)粒化指數(shù)與各項(xiàng) TPA 參數(shù)( 除黏著性) 均具有較好的相關(guān)性( Ｒ = 0.793～0.988) 。因此， 硬度、 彈性、 凝聚性、 膠性和咀嚼性可以較好地反映果肉汁胞質(zhì)地的變化， 并能定量表征琯溪蜜柚果實(shí)貯藏期間果肉汁胞的?；潭?。