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| FTC質(zhì)構(gòu)儀漂洗條件對(duì)馬鮫魚(yú)魚(yú)糜制品彈性和凝膠強(qiáng)度的影響 | ||||||||||||
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實(shí)驗(yàn)以溫州(近海)打撈的馬鮫魚(yú)制作的魚(yú)糜為主要原料，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)及響應(yīng)面法設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探討不同漂洗條件對(duì)魚(yú)糜制品彈性、凝膠強(qiáng)度的影響，從而篩選出優(yōu)漂洗參數(shù)，以獲得彈性，凝膠強(qiáng)度和口感佳的魚(yú)糜制品。經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)獲得優(yōu)漂洗參數(shù)：漂洗次數(shù)為3次，漂洗水倍數(shù)為4倍，漂洗介質(zhì)濃度為0.3%食鹽。 |
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