研究了薇菜的軟包裝水煮工藝及品質(zhì)。研究通過對薇菜干進行浸泡復(fù)水等預(yù)處理之后， 加工成添加調(diào)味品包裝后的水煮薇菜， 同時針對復(fù)水過程中的口感進行研究， 得到復(fù)水前后山野薇菜的硬度變化較大， 咀嚼性及彈性變化不是很大， 保持著優(yōu)良的品質(zhì)， 結(jié)果確定熱－冷－熱－冷( 80℃) 這一復(fù)水過程; 針對殺菌過程中風味研究得到殺菌溫度為 85℃， 殺菌時間為 10min; 通過以上方面的研究為薇菜的綜合加工提供一條良好的途徑。