摘 要：為了量化評(píng)價(jià)夏橙化渣程度，利用儀器檢測(cè)的指標(biāo)建立夏橙感官化渣程度的預(yù)測(cè)模型，采集了湖北宜昌秭歸的 9 種夏橙總計(jì) 270 個(gè)樣品，首先測(cè)定了影響夏橙樣本化渣程度的粗纖維成分含量，進(jìn)行了夏橙化渣程度的感官評(píng)定分析，再利用質(zhì)構(gòu)儀的壓縮試驗(yàn)、質(zhì)地剖面 TPA（texture profile analysis）試驗(yàn)、剪切試驗(yàn)?zāi)M了口腔咀嚼果肉的過程。結(jié)果表明，粗纖維成分含量與質(zhì)構(gòu)參數(shù)之間存在顯著相關(guān)性，質(zhì)構(gòu)參數(shù)與感官化渣程度之間的相關(guān)關(guān)系也十分顯著，說明夏橙質(zhì)構(gòu)特性可以表征果肉的化渣性。進(jìn)一步采用主成分回歸分析法，以儀器測(cè)得的質(zhì)構(gòu)特征值為自變量，感官化渣程度為因變量進(jìn)行回歸分析，得到具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義決定系數(shù) R 2 為 0.73 的預(yù)測(cè)模型。由此表明，基于質(zhì)構(gòu)特性建立的夏橙化渣程度評(píng)價(jià)模型在一定程度上可以準(zhǔn)確地評(píng)價(jià)夏橙的化渣程度，利用質(zhì)構(gòu)特性取代感官評(píng)定評(píng)價(jià)夏橙化渣程度是可行的，該研究可為夏橙化渣程度的檢測(cè)提供參考.