摘 要: 利用固相微萃取/氣相色譜 － 質(zhì)譜(SPME/GC － MS)聯(lián)用與電子鼻(E － Nose)嗅探技術(shù)對雞骨素美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs1)及雞骨素酶解液美拉德反應(yīng)產(chǎn)物(MRPs2)中的揮發(fā)性風(fēng)味成分進(jìn)行比較分析