利用電子鼻PEN3 系統(tǒng)對(duì)不同儲(chǔ)藏溫度下美國(guó)紅魚(yú)的風(fēng)味成分進(jìn)行檢測(cè)分析。試驗(yàn)先通過(guò)電子鼻系統(tǒng)動(dòng)態(tài)采集美國(guó)紅魚(yú)風(fēng)味成分并得到電子鼻的響應(yīng)值，再利用PCA、LDA 等模式識(shí)別方法進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，LDA 方法能更好區(qū)分不同儲(chǔ)藏溫度的美國(guó)紅魚(yú)，表明利用電子鼻能夠無(wú)損檢測(cè)區(qū)分不同新鮮度的美國(guó)紅魚(yú)，同時(shí)采用Loadings 分析方法可以得知，傳感器R2 在美國(guó)紅魚(yú)新鮮度檢測(cè)中起主要作用，這為進(jìn)一步優(yōu)化傳感器以及探索方便快捷的美國(guó)紅魚(yú)新鮮程度的無(wú)損檢測(cè)技術(shù)提供了依據(jù)。